Пицца, пирожки

 Пи́цца (итал. pizza) — итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте томатами и расплавленным сыром (как правило, моцарелла). Сыр является главным ингредиентом пиццы.

В домашних условиях можно создать собственный рецепт приготовления начинки для пиццы. Все зависит от вкуса и настроения, а иногда и от нали­чия продуктов. Одни готовят ее с грибами, другие - с яблоками, третьи — с яйцами, а четвертые - просто с сыром или консервиро­ванными овощами (горошком, кукурузой и др.). Помидоры можно заменить кетчупом.

1. Мука 200
2. масло растительное 40
3. теплое молоко 500
4. дрожжи. 15
5. соль 5.

Первый вариант начинки: 

1. сыр 200
2. помидоры очищенные и разрезанные на толстые ломтики 500
3. сардельки 5 шт.
4. черный или красный молотый перец
5. соль
6. масло растительное 15-30.

Дрожжевое безопарное тесто приготовляют путем соединения всех продуктов в слегка подогретом молоке. Замешенное тесто оставляют на 1 ч в теплом месте, делают обминку и выкладыва­ют в форму или в широкую сковороду для выпекания. Форма должна быть достаточно высокой, так как пицца во время запе­кания поднимается.

Тесто смазывают маслом, посыпают мелко нарубленным или натертым сыром, кладут сверху слой помидоров, очищенных от кожи и нарезанных крупными дольками. Сардельки нарезают вдоль и укладывают в виде решетки сверху, посыпают солью, перцем и сбрызгивают оставшимся маслом.

Выпекают пиццу в духовом шкафу в течение 30 мин при темпе­ратуре 220—230°С. Вынув из духовки, сразу подают к столу.

Второй вариант: 

1. натертый сыр 200
2. мелко нарезанная кол­баса 150 (выкладываются это все на тесто)
3. Сверху на тесто кладут толстый слой помидоров 500
4. соль 
5. перец
6. майоран
7. растительное масло (для сбрызгивания)

Третий вариант: 

1. шампиньоны 200
2. шпик 100
3. яйца 3 шт.
4. лимонный сок 20
5. соль
6. перец
7. петрушка.

Шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, выкладывают на тесто, добавляют шпик, нарезанный кубиками. Затем взбивают 3 яйца, вливают в них 100-125 г воды, лимонный сок, солят, пер­чат, добавляют мелко рубленную петрушку, все хорошо переме­шивают и выливают на грибы. 

Пирог с капустой и мясом

 

1. Мука 400
2. дрожжи 20
3. маргарин 50
4. жир 150
5. молоко 130
6. меланж 100
7. соль
8. сахар-песок.

Для начинки:

1. белокочанная капуста 350
2. кислая капуста 350
3. свинина или окорок 350
4. лук репчатый 1 шт.
5. жир 30
6. соль
7. перец.

Дрожжевое тесто приготовленное опарным способом. Для опары дрожжи разводят в небольшом количестве воды и, добавив муку и щепотку сахара, замешивают жидкое тесто. Опару выдерживают в теплом месте и, когда она поднимется, замешивают тесто, доба­вив все оставшиеся продукты, кроме маргарина. Тесто вымешива­ют, пока оно не будет отставать от рук, а на поверхности не начнут появляться пузыри. Масло растапливают, охлаждают, добавляют в тесто и месят еще несколько минут.

Замешанное тесто посыпают мукой и ставят в теплое место для брожения. Готовое тесто выкладывают на подпыленный мукой стол, быстро раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и переносят его на смазанный маслом противень или сковороду.

На середину пласта равномерно укладывают начинку и заверты­вают края пласта. После расстойки пирог смазывают оставшимся меланжем и выпекают в течение 1 ч при температуре 210—220°С.

Для приготовления начинки кислую и свежую капусту варят до готовности, если необходимо, подсаливают. Охлажденную капусту отжимают и пропускают через мясорубку. Лук репчатый нарезают ломтиками, слегка обжаривают, добавляют в капусту и тушат.

Готовую капусту заправляют солью, перцем, добавляют мелко нарезанное мясо и все хорошо перемешивают.

Пирожки печеные с различными фаршами

1. Мука 400
2. сахар-песок 25
3. маргарин 10
4. соль 5
5. дрожжи 10
6. вода 178

Для смазки:

1. меланж 15
2. жир для листов 3

Выход 10 шт. по 75 г.

Пирожки приготовляют из дрожжевого безопарного теста. Фор­муют изделия на подпыленном мукой столе. Готовое тесто нареза­ют на жгуты, из которых формуют шарики массой 60 г. Через 5 мин шарики раскатывают в виде лепешек, на середину которых кла­дут по 25 г фарша, края плотно соединяют и придают изделию форму лодочки. Укладывают пирожки швом вниз на смазанный жиром лист и ставят в теплое место для расстойки на 20-30 мин. За 5-10 мин до выпечки их смазывают яйцом. Выпекают пирож­ки 7-8 мин при 230-240'С.