Мармелад

 Мармелад используют для украшения кондитерских изделий и как самостоятельное блюдо. Его варят из фруктов и ягод.

1. Плоды 1000г
2. сахар-песок 900г
3. вода 2 стакана 

или

1. ягоды 3 стакана
2. сахар-песок 2—3 стакана

Яблоки очищают, запекают и протирают через сито, в пюре добавляют сахар-песок и варят до загустения (без воды).

Из плодов (абрикосы, персики) удаляют косточки и варят с водой до полного размягченйя, затем протирают через сито, добавляют сахар-песок и проваривают до загустения.

Подготовленные ягоды в сыром виде протирают через сито, до­бавляют сахар-песок и варят до загустения смеси.

Готовность мармелада определяют вынутой из него лопаточкой, на ней должен остаться слой толщиной около 2 мм.

В конце варки в мармелад добавляют пищевые кислоты, под­крашивают (в красный цвет), ароматизируют.

Горячую массу мармелада иногда выкладывают на доску, смо­ченную водой, раскатывают, нарезают кусочками, обваливают в сахаре-песке и дают застыть (мармелад застывает при 60-70'С).

Глазируют изделия горячим мармеладом, поверхность разрав­нивают кисточкой или ложкой. Мелкие изделия можно опускать в горячий мармелад.